澄清苹果汁的方法有哪些优缺点

1.澄清苹果汁的方法有哪些?

(1)明胶单宁法 利用单宁与明胶形成聚合物而沉淀以澄清果汁。用量应根据不同的果汁经过试验来决定,一般100公斤果汁,约需明胶和单宁分别为20克和10克。明胶和单宁都分别先行溶解,先加单于后再加明胶。

于8~15℃下静置6~12小时,令其沉淀,此法主要用于葡萄汁、苹果汁和梨汁的澄清。


(资料图片)

(2)热凝聚法 果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀,所以此法应用较为普遍。方法是将果汁迅速加热到78~88℃,维持1~3分钟,而后迅速冷却。

加热应在真空条件下进行,避免氧化和香气的损失。

(3)冷冻法 冷冻可以改变胶体的性质,使在解冻时形成沉淀,雾状浑浊的苹果汁经冷冻后易于澄清,葡萄汁和草莓汁也有同样的情况。

(4)加酶法 利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质,使果汁中的其它胶体也失去果胶的保护作用而共同沉淀,达到澄清的目的。 方法是将果汁加热至80℃杀菌,待温度降至30~37℃时加入干酶剂,每100公斤果汁加干酶剂200~400克,充分搅匀后,静置数小时,果汁可逐渐澄清。 果汁经以上方法澄清后,再经压滤或其它类型的精滤与过滤,也可用由石棉、木浆、脱脂棉等作过滤层而制成的过滤器,或用硅藻土过滤,就可得到清澈透明的果汁。

苹果汁澄清处理的方法有哪些?

采用膜过滤/浓缩系统对苹果汁处理,可避免传统工艺的不足,实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。

苹果汁的膜澄清浓缩工艺流程:

苹果原料----酶处理----榨汁-----灭菌----脱胶----超滤除杂------纳滤浓缩-----灭菌----灌装----浓缩汁-----调配----灭菌----清汁

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